Kinoshita anuncia seu novo Omakase, um banquete em nove tempos
ussuzukuri
Um encontro ao redor de um elegante balcão para provar iguarias da alta culinária japonesa é uma viagem ao mundo das sutilezas, delicadezas e da técnica apurada. É também a oportunidade de provar propostas inusitadas, originais e cheias de novas texturas e sabor. Assim é o Omakase, ritual no qual privilegiados comensais degustam receitas exclusivas do chef, feitas com ingredientes da estação. No Kinoshita, a chegada do Omakase é uma grande celebração. Enquanto a natureza vai mudando e revelando suas nuances, as propostas gastronômicas também se renovam e dão origem a pratos com o que há de mais fresco, respeitando-se a sazonalidade dos ingredientes.
Crispy Rice Maguro
A nova “edição” do Omakase da casa já está em cartaz e consta de nove pratos, que incluem variações de peixes, crustáceos, frutos do mar, sushis, sashimis e carne, além de uma delicada sobremesa. São segredos que vão sendo desvendados aos poucos, provocando uma festa para os sentidos. Como o omakase muda a cada estação, com o chef tomando decisões sobre o que cozinhar no meio do processo, vale se entregar à máxima que traduz o seu significado e conceito – “eu confio em você”. Nesta temporada, uma nova jornada de sabores e sensações criadas por este templo da gastronomia trazem escolhas criteriosas de cada iguaria para encantar privilegiados comensais.
Kani Wasabi Bechamel
Confira: o “banquete” começa com ussuzukuri de suzuki jalapeño, à base de robalo, misso, jalapeño, e segue com Crispy Rice Maguro – folha de arroz frita, atum, avocado, redução de balsâmico, flor de sal, pimenta gochujang. Na sequência,um instigante Kani Wasabi Bechamel – preparado com siri, kewpie (maionese japonesa) e molho bechamel de wasabi; o quarto tempo é dedicado ao sashimi, escolha especial do dia; as iguarias prosseguem com Ebitem Bisque Sauce – tempurá de camarão crocante, molho bisque, flor de sal e flor de manjericão; o sexto e o sétimo tempo são dedicados a sushis, elevados à perfeição. Depois é a vez de um vistoso Sukiyaki – preparado com filé mignon, cenoura, espinafre, tofu, macarrão de udon, shitake e dashi de sukiyaki. E o “grand fiinale” é uma doce surpresa: cheese cake de tofu, levíssimo e perfeito para encerrar a experiência.
Ebiten
Vale sentar-se no balcão, pedir um belo sake da casa, dentre vários da carta como o Dasai 23 Migaki – Niwanrisabu, 720 ml Junmai Gaiguinjo, e o Zaku Miyabi no Tomo – Nakadori, 720 ml Junmai Daiguinjo e entregar-se à nobre tarefa da degustação, apreciando cada sabor e textura.
Dica para quem vai provar pela primeira vez o Omakase: se entregue a este ritual de iguarias sem medo da experimentação, abra-se para o novo e o inusitado. Claro que, alergias e intolerâncias a certos ingredientes serão respeitadas, e o chef usará toda a sua criatividade para efetuar substituições compatíveis ao gosto de seus clientes. Mas lembre-se: a decisão dos itens que irão constar será norteada pelos ingredientes disponíveis, estes, por sua vez, selecionados pela sazonalidade e qualidade.
cheese cake de tofu
Kinoshita
Um dos restaurantes mais famosos de São Paulo, foi o primeiro a apostar na cozinha Kappô para levar aos brasileiros a genuina gastronomia japonesa mostrando níveis de excelência em sua vertente Washoku: produtos de temporada, apresentações impecáveis e uma harmonização perfeita dos ingredientes. Predominam os nigiris, dentre sashimis, temakis, yaimons (grelhados), entre outras iguarias, exibindo finas texturas, elegância e muito sabor.
No Kinoshita se preserva a tradição da cozinha kappô, que transita pelos diversos métodos de culinária: do corte preciso dos insumos e como cozinhar, grelhar, fritar, assar os ingredientes, potencializando seus sabores naturais. Um cozinheiro kappô é considerado um artesão no Japão, e para ele se tornar um profissional se exige pelo menos 15 anos de aprendizado. A cozinha kappô é considerada o ápice dos saberes culinários.
Por sua vez, a culinária japonesa tradicional, conhecida como Washoku foi indicada como Patrimônio Cultural Intangível da Humanidade, pela Unesco, em 2013. Alguns quesitos que contribuíram para esta classificação incluem o respeito à sazonalidade dos insumos. Este saber está intimamente ligado ao ato de extrair o melhor de cada ingrediente, em sua melhor época. Uma maneira de apreciar esta sabedoria gastronômica é experimentar o kaiseki ryori, uma refeição em sequência que expressa bem as características de cada estação do ano à mesa.
A estética na apresentação é uma das características marcantes da culinária japonesa. Os cortes dos ingredientes, a disposição no prato, e a relação da comida com o recipiente, realçando as características naturais dos insumos fazem parte da preocupação do cozinheiro no preparo do washoku. Saúde. A culinária japonesa é concebida também se pensando na harmonização dos valores nutricionais dos ingredientes e sua maneira de preparar. Está comprovada que a culinária japonesa faz bem à saúde.
No Kinoshita você encontra tudo isso. Insumos próprios da estação, apresentação impecável e a harmonização perfeita dos ingredientes com os melhores métodos de preparo.
Reservas pelo (11) 3849.6940
www.restaurantekinoshita.com.br
Rua Jacques Félix, 405