Nova operação gastronômica da Mata São Paulo, no logradouro mais criativo da cidade, marca também o retorno do chef Paulo Shin à cena paulistana

Em um dos endereços mais emblemáticos de hospitalidade e criatividade em São Paulo, nasce, no dia 10 de março, o Lavva, uma inovadora casa de carnes que une a tradição do Korean Barbecue com a paixão brasileira pelo churrasco. Depois do sucesso do Mata Città, o novo restaurante da Mata São Paulo marca também o retorno do chef Paulo Shin à cena paulistana, na curadoria de um projeto que proporciona criação, técnica, memória, ingredientes e ritual em torno de um elemento primordial: o fogo.

O Lavva se apresenta como um novo capítulo para as casas de carne de São Paulo. É um restaurante criado como experiência para compartilhar e vivenciar ao vivo o preparo da refeição, participando de um ritual que leva a cozinha a estado de arte. Aqui, o fogo deixa os bastidores e ocupa o centro da mesa, em grelhas tradicionais, conduzindo o ritmo da experiência e convidando os clientes a participarem ativamente da cena, seja confiando a condução aos movimentos de uma equipe exclusiva para cada mesa, seja assumindo a grelha no próprio tempo.

Chef Paulo Shin – Foto: Kato

Reconhecido como um dos chefs responsáveis por ampliar o repertório da culinária coreana contemporânea no Brasil, Paulo Shin retorna à restauração após três anos da sua saída do Komah, eleito o melhor asiático de São Paulo por diversas publicações especializadas. “Depois desse período dedicado a viagens e estudos, estou realizado por estar de volta nesse projeto do Lavva, com visão muito madura sobre técnica e fusão de culturas”, diz Shin. “Fui convidado por Alex Allard para fazer a curadoria do menu e o resultado é uma parte de mim e da minha filosofia de vida hoje: menos espetáculo imediato, mais gesto, processo e contemplação. Aqui, vamos proporcionar uma experiência imersiva, em que cozinhar e comer se tornam partes do mesmo ato”, completa.

A proposta do Lavva conecta a tradição da cultura coreana com a relação afetiva dos brasileiros pelo churrasco, traduzindo essa fusão em uma linguagem criativa, elegante, precisa e sensorial. A jornada começa pelas entradas, que já antecipam o cuidado técnico da casa. Entre elas, o Wagyu Steak Tartare Yukhoe (R$ 190), com tiras da carne cortada na faca, pera asiática e gema curada; e o Crudo de Vieiras (R$ 350), finalizado com notas cítricas e aromáticas. Para quem deseja elevar ainda mais a experiência, o menu permite adicionar complementos como caviar, trufas e foie gras.

Tartar de Wagyu Yukhoe – Kato

Os holofotes, no entanto, estão nas grelhas instaladas no centro das mesas, onde acontece o Ritual do Fogo, apresentado em três modalidades. O Iniciação (R$ 420) oferece cortes de Chorizo Angus, Denver Steak Angus, Flat Iron Wagyu e Assado de Tira (Galbi) marinado. Já o Elevação (R$ 690) reúne uma seleção mais apurada, com peças raras como Flat Iron Wagyu, Chorizo Wagyu, Denver Steak Wagyu, Rib Cap Wagyu e o tradicional Assado de Tira (Galbi) marinado. Ambos são acompanhados por doze preparações tradicionais do ritual coreano, os banchan, como kimchi de acelga, salada de batata, seleção de cogumelos e suflê de ovo, pensadas para equilibrar e acompanhar cada etapa da refeição.

Por fim, o Imersão (R$ 1.200) começa com uma entrada de crudo de vieira e salada da casa, seguida pelo Ritual do Fogo composto por Flat Iron Wagyu, Chorizo Wagyu, Denver Steak Wagyu, Rib Cap Wagyu e Assado de Tira, com banchan set e ssam set, além de suflê de ovo com trufa e batatas fritas com caviar. A ganache de chocolate encerra a experiência, que reúne abundância, hospitalidade e entrega.

Ritual do Fogo com Banchan Set – Foto: Kato

Além das sequências, o Lavva oferece uma curadoria de cortes à la carte, permitindo que cada mesa construa sua própria experiência. Entre as opções de raças Wagyu (a partir de R$ 260) e Angus (a partir de R$ 180), os cortes de carne disponíveis são Ancho, Picanha, Filet Mignon Com Osso, Chorizo, Denver Steak, Flat Iron, Assado de Tira e Rib Cap.

Idealizado por Alex Allard e projetado pelo escritório Jacobsen Arquitetura, oLavva traduz sua proposta também na arquitetura. O espaço combina materiais naturais e gestos precisos para construir uma atmosfera que acolhe o fogo como elemento central. Paredes de taipa, técnica ancestral de construção em terra crua, imprimem textura, massa e memória ao ambiente, enquanto pedra, madeira, latão e couro aparecem em camadas que reforçam calor, profundidade e permanência.

A iluminação cênica acompanha a cadência da grelha e uma escadaria curva conecta os dois pavimentos como um gesto fluido, convidando o olhar a percorrer o restaurante no mesmo ritmo da experiência. Aqui, a arquitetura não disputa atenção com a comida, ela amplia o paladar e sustenta o tempo do fogo como fio condutor de todo o projeto.

 

[+] LAVVA Fogo e Carne

Endereço: Rua Itapeva, 569 — Cidade Matarazzo. Bela Vista, São Paulo, SP.

Horário de Funcionamento: todos os dias, das 12h às 16h e das 19h às 23h.

Reservas: Aplicativo Mata App

Pet Friendly

Acessível

Instagram: @restaurante.lavva