Ingrediente chega fresco às casas do Grupo Fasano durante breve temporada no hemisfério sul
A partir de 10 agosto, os restaurantes Fasano e Parigi recebem trufas negras de Manjimup, na região das Southern Forests, no sudoeste da Austrália Ocidental. O ingrediente pertence à mesma espécie da tradicional trufa negra de inverno europeia, a Tuber melanosporum, também conhecida como trufa de Périgord ou tartufo nero pregiato, na Itália.
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A escolha pelas trufas australianas está diretamente ligada à sazonalidade. A inversão das estações entre os hemisférios permite que o período de colheita na Austrália aconteça justamente quando termina a temporada europeia. Assim, o ingrediente chega às mesas em uma segunda janela sazonal do ano, fresco e no auge de suas características, prolongando a possibilidade de apreciar a mesma variedade de trufa nobre em diferentes períodos.
Durante a temporada, as duas casas doGrupo Fasanoapresentam seis receitas especiais elaboradas para valorizar o ingrediente. Em ambas, oCarpaccio di Manzo(R$ 480), servido com lascas de Grana Padano, e oTartare di Manzo(R$ 499) ganham a presença marcante da iguaria.
Exclusivamente noFasano, oFettuccine al Burroe oRavioli di Funghitambém recebem as trufas negras, em preparações que valorizam seu aroma e complexidade. Já noParigi, oCapelli d’Angelo al Burroe oGnocchi di Patatecompletam o menu especial, ambos finalizados com o ingrediente da estação. Os quatro pratos são oferecidos a R$ 580.
A temporada acontece conforme a disponibilidade das trufas frescas, e os restaurantes recomendam fazer a reserva antecipadamente.
SOBRE FASANO
Desde 1902, oGrupo Fasanoé sinônimo de excelência em hospitalidade e gastronomia. Controlado pela JHSF, empresa líder no segmento de alta renda da América Latina, o portfólio atual do Fasano inclui 45 restaurantes e 18 hotéis. Em operação estão destinos internacionais relevantes como São Paulo, Rio de Janeiro, Nova York, Punta del Este, Salvador, Trancoso, Belo Horizonte, Angra dos Reis e Porto Feliz e outros em desenvolvimento, em localizações estratégicas do setor de alta renda, como Miami, Londres, Sardenha, Cascais, Punta del Este e Milão.
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